白樺樹液を濃縮してみた

中の糖分が熱に弱いため、直接鍋を火にかけると焦げ臭くなると書いてあるところもあったので、大き目の鍋にお湯がぐらぐら沸いているところに樹液を入れた小鍋を入れて湯煎しました。
はじめてまもなく中に白い浮遊物が出てきて、ゆっくりと薄茶色になって固まってきた。それがわりと甘かった。最後には汁もほんのり甘くなった。メープルシロップのような軽い甘み。濃度はまだまだですが、今日はこんなところで…。
3時間位？で10分の一位の量になりました。